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La GOTELLA [English]

new summer project of IDEACTIONARY

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Function

There are efficient methods to drink water: fountains, “botijos”, taps…The reality is that everyday more, when we drink water we throw away a plastic bottle, 80% of them are not recycled. This act of consumerism reflects the society in which we live. The 90% of the cost of bottled water is because the bottle. To fabricate a PET bottle is necessary to use 10cl of petrol. Is recommend not to reuse the bottle; however it takes 700 years to decompose. The GOTELLA propose an alternative to the plastic bottle. Using the culinary technique of sphereification, the water is encapsulated in a double gelatinous membrane. The technique consist into apply sodium alginate (E-401) from the brown algae and calcium chloride (E-509) in a concrete proportions in order to generate a gelification on the exterior of the liquid. The final package is simple, cheap (2ct/unit), resistant, hygienic, biodegradable and even eatable.

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Inspiration 

The most clear inspiration is the way nature encapsulate liquids using membranes. Made of lipids and proteins the membrane enclose, limit and give a shape keeping the balance between the interior and the exterior. As example the egg yolk. As structural element a membrane works almost exclusively with traction forces. The technique of spherification, of shaping a liquid into spheres which visually and texturally resemble caviar born in 1946. (US Pat. 2,403,547). In the 90s the Spanish chef Ferràn Adria brought the technique to the modern cuisine at his restaurant elBulli. The “GOTELLA” apply an evolve version of the spherification to one of the most basic and essential elements for life, the water.

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Development

After experimenting the spherification technique with different ingredients, proportions and dimensions, a “recipe” was found to create “GOTELLAS” with a double gelatinous membrane. The double membrane protects hygienically the inside and allows to locate between the two layers identification labels with out any adhesive. Other of the technical innovations is to manipulate the water as solid (ice) during the encapsulation so is possible to get bigger spheres and allows to the calcium and algae to stay exclusively in the membrane. The exploration of how other disciplines can solve design problems, generates interesting states as “how to design in the kitchen” or “how to cook the design” . Nowadays only big companies have the infrastructure to manufacture packaging. The main idea of GOTELLAS is that everyone could make them at their kitchen, modifying and innovating the “recipe”. From DIY to CIY (Cook It Yourself).

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La Gotella [Spanish]

Función

A pesar de existir métodos eficientes para beber agua: fuentes, botijos, grifos… La realidad es que cada vez más, cuando bebemos agua desechamos una botella de plástico, de las cuales el 80% no se recicla. Este acto consumista es un reflejo en la sociedad en la que vivimos. El 90% del coste del agua embotellada es por la “botella”. Se utilizan 10cl de petróleo para fabricar cada botella PET. Se recomienda no reutilizar el envase, sin embargo tarda 700 años en descomponerse. La gotella propone una alternativa a la botella plástica. Utilizando la técnica culinaria de la esferificación, se encapsula agua en una doble membrana gelatinosa. La técnica consiste en aplicar sodio alginato (E-401) procedente de las algas pardas y cloruro de calcio (E-509) en ciertas proporciones con el objeto de provocar la gelificación del exterior del líquido. De esta manera se consigue un envase sencillo, barato ( 2 ct/ unidad), resistente, higiénico, biodegradable e incluso comestible.

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Inspiración 

La inspiración más clara es la manera que tiene la naturaleza para encapsular líquidos utilizando membranas. Compuestas en su mayoría por lípidos y proteinas rodean, limitan y dan forma manteniendo el equilibrio entre un interior y el medio exterior. Por ejemplo la yema del huevo. Una membrana es un elemento resistente bidimensional caracterizado por tener una rigidez flexional muy baja y trabajar según tensiones mecánicas paralelas al plano tangente a la membrana. La esferificación como técnica para la elaboración de platos, simulando huevas de pescado, data de 1946 (US Pat. 2,403,547). Posteriormente en los años 90 Ferran Adrià emplea esta misma técnica en la elaboración de sofisticados platos en su restaurante elBulli. La Gotella propone aplicar la esferificación a uno de los elementos más básicos y esenciales para la vida, el agua.

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Desarrollo

Después de experimentar a técnica de esferificación con distintos ingredientes, proporciones y dimensiones, se llega a una “receta” para crear gotellas con una doble membrana gelatinosa. La doble membrana protege higiénicamente el interior y permite la inserción de etiquetas identificativas, entre ambas capas, sin utilizar adhesivos. Otra de las innovaciones técnicas es la manipulación del agua en su estado sólido (hielo) durante su encapsulación de esta manera se logran esferas de mayor tamaño y permite mantener el calcio y el alginato exclusivamente en la membrana. La exploración de cómo otras disciplinas pueden solucionar problemas de diseño, plantea situaciones interesantes, como “diseñar en la cocina” o “cocinar el diseño”. Hoy en día solo grandes empresas disponen de la infraestructura necesaria para fabricar envases. La idea de las gotellas es que todo el mundo pueda realizarlas en su cocina, modificando e innovando en la “receta”. Del DIY al CIY (Cook It Yourself).

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